Кухня по-киевски

Блюда киевской (украинской) кухни снискали себе заслуженную славу в разных странах – различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники).

Особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский (киевский) борщ. Широко распространены в Киеве и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом – из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем – жаркое, битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики. Значительное место исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками.

Богата киевская (украинская) кухня сладкими блюдами (фруктовые и ягодные салаты, узвары, холодцы из вишни и ягод, кисели) и напитками из вишни, яблок, груш, смородины, арбузов.

Вот некоторые из знаменитых блюд киевской кухни…

Сельдь по-киевски

Ингредиенты:
стерлядь – 400 г
масло сливочное – 120 г
сыр – 80 г
молоко – 120 г
хлеб пшеничный – 120 г
горчица готовая – 2 г
зелень петрушки
перец молотый

Приготовление:
Сельдь разделайте на филе и вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протрите через сито.
Полученную массу смешайте с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешайте, выложите в селедочницу. Оформите хвостиком и головкой сельди, зеленью петрушки

Салат “Киевский”

Ингредиенты:
картофель отварной – 200 г
огурцы – 100 г
яйцо для салата – 2 шт. и для кнельной массы – 1 шт.
майонез – 80 г
горошек зеленый – 50 г
соль, зелень
курица – 10 г мякоти
мука пшеничная – 10 г
молоко – 50 г

Приготовление:
Приготовьте кнельную массу, мякоть птицы пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте яйцо, муку и часть молока. Взбейте массу до увеличения в объеме в 2–3 раза, постепенно добавляя оставшееся молоко. Разделайте массу на фрикадельки и отварите.
Картофель и огурцы нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Добавьте зеленый горошек, посолите, перемешайте и заправьте майонезом.
Салат выложите горкой в салатник, сверху положите фрикадельки, украсьте зеленью.

Яблоки по-киевски

Ингредиенты:
яблоки – 400 г
варенье – 50 г
сметана – 100 г
мука пшеничная – 20 г
сахар – 20 г
яйцо – 1 шт.
сахарная пудра – 10 г
лимонная кислота – 1 щепотка

Приготовление:
Очищенные от кожицы и сердцевины целые яблоки сварите до полуготовности в подкисленной воде, нарежьте кружочками, затем выложите на сковороду и сверху уложите варенье.
Желток разотрите с сахаром, добавьте муку. Отдельно взбейте сметану, белки и соедините с растертыми желтками.
Залейте яблоки смесью яйца со сметаной и запеките в духовке.

Торт “Киевский”

Ингредиенты:
яичный белок – 10 шт.
сахар – 200 г
орехи жареные измельченные – 100 г
мука пшеничная – 40 г
масло сливочное – 200 г
какао-порошок – 2 ч. ложки
молоко сгущенное – 1 банка

Приготовление:
Белки взбейте до увеличения в объеме в 3–4 раза, добавляя сахар в три приема.
Введите орехи и муку, перемешайте, выложите на два выстланных пергаментной бумагой противня и подсушите в духовке в течение 4–5 часов при температуре 100°С.
Готовые коржи прослоите кремом.
Для крема сливочное масло разотрите со сгущенным молоком, добавьте какао, хорошо перемешайте.

По материалам www.millionmenu.ru , www.immunologia.ru , www.mega.km.ru .