Советская кухня. Четверг – рыбный день

Классическая советская кухня появилась не сразу. После революции в 20-е годы – не до разносолов: вобла, ржавая сельдь, краюха хлеба, крынка молока. В первые пятилетки пища считалась необходимой

Классическая советская кухня появилась не сразу. После революции в 20-е годы – не до разносолов: вобла, ржавая сельдь, краюха хлеба, крынка молока. В первые пятилетки пища считалась необходимой частью общего трудового процесса. Главное было избавить женщину от семейного рабства, дать трудящемуся необходимые калории, витамины и белки для выполнения производственного плана. Всё это – быстро, гигиенично, дешево.

Период советской кухни – это период миграции блюд и превращения в общую советскую ВДНХ, где от каждой республики, от каждого региона избрано несколько представителей – блюд. Советская кухня – это украинский борщ и узбекский плов, еврейский форшмак и кавказский шашлык.

Все помнят пресловутый советский рыбный день – четверг. Введение рыбного меню для населения было вызвано спадом производства мяса, для борьбы с недостатком белков в рационе. Автором “рыбного дня”, введенного 12 сентября 1932 года, был А. И. Микоян. Позднее, в 1976 году, ЦК КПСС издал повторное постановление о введении “рыбного дня”. На этот раз причиной введения рыбного дня являлась не только нехватка мясной пищи, но и желание руководства страны увеличить производство рыбной продукции.

Что говорят о рыбе народные целители?

Лучше употреблять в пищу рыбу, выловленную в тот же день.
Из морских видов рыб лучше те, что водятся возле скалистых берегов (в Черном море – горбыль, пеленгас).
Лучше жарить рыбу над углями, чем в масле.
Рыба полезна для почек. Она способствует образованию в них жирового слоя.
Рыба помогает при лечении желтухи, туберкулеза.
Бульон из отваренной рыбы имеет свойства расщеплять яды и может применяться при отравлениях и при укусах ядовитых животных.
Вредно пить воду сразу после употребления рыбы.
Рыбу нельзя есть вместе с молоком, яйцами, мясом сухопутных животных.
Даже на несколько часов, а тем более на другой день не следует оставлять жареную рыбу: в ней накапливаются яды!
Лучше усваивается рыба, когда ее едят без хлеба и других мучных продуктов.
Рыбий жир – основной источник витамина D, без которого нарушается солевой обмен в костях. Рыбий жир богат также витамином А (в жире трески его в 10–40 раз больше, чем в сливочном масле). В жире ставриды и скумбрии есть важные, редко встречающиеся жирные кислоты.

Предлагаем вам приготовить несколько оригинальных блюд из рыбы.

Скумбрия, жаренная на решетке

Ингредиенты:
масло сливочное – 50 г
зелень петрушки и укропа, рубленая – 4 столовые ложки
соль
сок 1 лимона
скумбрия, филе – 600 г

Приготовление:
На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделайте два косых продольных надреза с каждой стороны, положите в них масло, растертое в ступке с солью, зеленью петрушки и укропа.
Положите рыбу на решетку и обжаривайте по 10 минут с каждой стороны.
Выложите скумбрию на тарелку и сбрызните лимонным соком.

Рыба, запеченная с овощами

Ингредиенты:
филе рыбы – 800 г
лимонный сок – 2 ст. ложки
сладкий перец – 3 шт.
помидоры – 500 г
сливочное масло – 2 ст. ложки
зелень укропа – 1/2 пучка
корень хрена тертый – 2 ст. ложки
чеснок – 1 зубчик
сыр мягкий – 200 г
перец черный молотый

Приготовление:
Филе нарежьте, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.
Сладкий перец нарежьте полосками, обжарьте на сливочном масле, добавьте измельченный чеснок, соль, перец. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте кружочками.
В смазанную маслом форму уложите помидоры, посолите, поперчите, затем выложите обжаренный перец, сверху – рыбное филе. Сыр раскрошите, перемешайте с хреном и рубленой зеленью укропа. Смажьте полученной смесью рыбу и запекайте 20 минут при 200°С.

Рыба пикантная

Ингредиенты:
рыба – 1,5 кг
орехи грецкие – 120 г
чеснок – 4–5 зубчиков
майонез – 4 ст. ложки
зелень рубленая
мука пшеничная для кляра – 5 ст. ложек
яйцо для кляра – 2 шт.
вода или молоко – 100 г
масло растительное – 2 ст. ложки
соль

Приготовление:
Рыбу разделайте на филе с кожей без костей и нарежьте на порционные куски.
Каждый кусок надрежьте в середине, до кожи, и вложите начинку из измельченных орехов, зелени, чеснока и майонеза.
Для кляра взбейте яйца с водой и солью, добавьте муку и размешайте.
Рыбу обмакните в тесто (кляр) и обжарьте в разогретом масле. Подавайте с картофелем, овощами, лимоном, зеленью. Отдельно можно подать майонез с мелко нарезанными овощами.

Тарталетки с муссом из лосося

Ингредиенты:
тарталетки готовые – 12 шт.
лосось копченый – 100 г филе
сыр плавленый мягкий – 200 г
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки рубленая – 2 ч. ложки
сок лимонный – 2 ст. ложки
перец черный молотый – по вкусу
икра лососевая – 1 ст. ложка

Приготовление:
Мелко нарежьте филе лосося и взбейте миксером с сыром, лимонным соком, перцем и рубленой зеленью до пышной массы.
Выложите мусс с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой в тарталетки.
Оформите икрой и листиком петрушки.

Приятного рыбного дня!

По материалам www.millionmenu.ru, www.5-tv.ru,www.ru.wikipedia.org.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии (1)

символов 999
  • ридерша 11 лет назад

    А также рыбный день призван был бороться с христианскими постами - постные дни среда и пятница, плюс рыбный день в столовке в четверг - хошь-не хошь, а в среду и пятницу мяска запросишь ;-)

    Прокомментировать Мне нравится
  • ридерша 11 лет назад

    А также рыбный день призван был бороться с христианскими постами - постные дни среда и пятница, плюс рыбный день в столовке в четверг - хошь-не хошь, а в среду и пятницу мяска запросишь ;-)

    Прокомментировать Мне нравится

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net