Купалье – древний обрядовый праздник, праздник воды и огня. Костры и танцы, купанье и гадания, шабаш ведьм и поиски клада – обязательные атрибуты этого магического действа.
На Украине этот день отмечался угощениями, но специальных обрядовых блюд, без которых проведение купальского праздника было бы невозможно, не зафиксировано. Если купальский праздник совпадал с зажинками или косовицей, то его сопровождали щедрые совместные обеды. Специально для жнив еще с зимы сохраняли солонину (сало и мясо), чтобы напряженные рабочие дни не проходили впроголодь. Наиболее популярными в эти дни были на Украине вареники с сыром.
В некоторых районах России на праздник Ивана Купалы хозяйки готовили обязательную кулагу, ячневую кутью, в Беларуси – кулагу и бабки (пресные коржики), в Сербии пекли “крестный калач” – круглый пшеничный хлеб с большим крестом сверху, края которого разделялись на три ветви. В Литве девушки парили клецки, начиненные сыром, и пекли пироги.
Для счастья варили ночью на Ивана Купалу курицу, завязанную в новый головной платок. Когда опускали курицу в кипящую воду, говорили: “Кто съест, тот мне даст счастье, величие, силу. Аминь”. После чего не подходили до тех пор, пока курица не сварится. Сваренную курицу оставляли в той посуде, в которой она варилась. Утром доставали ее из платка, несли к церкви и отдавали нищим или монашкам. Пока курицу с рук не сбудут, нельзя было есть и пить нисколько.
Что же приготовить на Иванов день?
Курица с шафраном
Ингредиенты:
курица тушкой около 1,5 кг – 1 шт.
вода – 1 л
морковь, нарезанная ломтиками – 1 шт.
перец черный – 10 зернышек
шафран для соуса – щепотка
мука пшеничная для соуса – 2 ст. ложки
сливки для соуса – 100 г
соль
лук репчатый – 1 луковица
бульонные кубики (куриный бульон) – 1 шт.
Приготовление:
Разделайте курицу и снимите кожу.
Доведите воду с бульонным кубиком до кипения. Добавьте куски курицы, морковь, лук, зернышки перца и шафран. Вновь доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми в небольшом количестве бульона.
Процедите около 300 г куриного бульона. Добавьте шафран. Взбейте муку со сливками и влейте, помешивая, в бульон. Варите соус на слабом огне около 5 минут. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Положите куски курицы на глубокое сервировочное блюдо и полейте соусом.
Клецки картофельные
Ингредиенты:
12 картофелин
1 стакан ячневой крупы
соль
3 ст. л. растительного масла
3 головки репчатого лука
зелень укропа
Приготовление:
Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком.
Вареники с творогом
Ингредиенты:
500 г творога
2 яйца
2 стакана пшеничной муки
по 2 ст. ложки сахара и масла
3/4 стакана сметаны
Приготовление:
В холодной воде или в молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, 1 ст. ложку растопленного масла, 0,5 чайной ложки соли и всё это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать. За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
По материалам http://www.kulina.ru/ , http://www.millionmenu.ru/ .
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии