Исследователи полагают, что причина такова: во рту, на задней части неба, есть нервные окончания, которые, реагируя на резкое охлаждение, могут посылать сигналы кровеносным сосудам головы. В результате сосуды резко сужаются, а затем, «поняв» свою ошибку, так же быстро расширяются.
От этого спазма и возникает головная боль. Решающую роль играет и скорость, с которой человек заглатывает холодный десерт: те, кто привык есть мороженое кусками, испытывают головную боль в два раза чаще тех, кто лакомится не торопясь. Поэтому медики советуют: прежде чем проглотить мороженое, хотя бы немного согрейте его во рту.