Ингредиенты:
курица – 400 г
зелень петрушки – 40 г
морковь – 50 г
лук репчатый – 1 головка
мука пшеничная – 2 ч. ложки
масло сливочное – 2 ст. ложки
сливки – 1/2 стакана
яичный желток – 1 шт.
помидоры – 1 шт.
шпинат – 40 г
спаржа – 40 г
соль
Приготовление:
Залейте водой тушку курицы, варите до готовности с добавлением соли, кореньев и лука.
Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку и протрите через сито.
Для приготовления белого соуса муку спассеруйте с маслом, слегка охладите, соедините с бульоном, проварите 10 минут, помешивая, и процедите.
Пюре соедините с соусом, бульоном.
Очистите спаржу, свяжите в пучки и отварите в подсоленной воде до готовности.
В готовый суп положите нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доведите до кипения.
При подаче суп заправьте льезоном (сливки взбейте с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подайте гренки.
Источник – www.millionmenu.ru .