Одно из самых горячо любимых блюд национальной кухни Украины – борщ с чесночными пампушками. Борщ на Украине – это не жиденький супчик, недаром про него говорят «насипати борщу», а некое блюдо, заменяющее и первое, и второе. В борщ входит два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его. Поскольку лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать, приступим к приготовлению.
Свиные ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Нарезанную соломкой морковь пассеровать отдельно на масле. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.
А к борщу сметана, как и чесночные пампушки прилагаются в обязательном порядке.
Ингредиенты для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кипяченой воды для чесночной заправки.
Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) разводят в теплом молоке и замешивают тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формируют булочки весом по 25 г,укладывают на противень, смазанный маслом, выпекают при температуре 180 - 210 С.
Ингредиенты для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кипяченой воды для чесночной заправки.
Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) разводят в теплом молоке и замешивают тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формируют булочки весом по 25 г,укладывают на противень, смазанный маслом, выпекают при температуре 180 - 210 С.
Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, кипяченую воду и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
Смачного!